導(dǎo)語：食堂菜品定價也是促成交易的一個重要環(huán)節(jié)，對食堂菜品的定價既要保障顧客的利益同時也要讓公司獲得該有的利潤，所以食堂業(yè)的市場營銷管理中，我們要重點把握定價方法與定價策略，以下圍繞這兩方面來分析食堂菜品定價管理策略。

食堂菜品定價方法

菜品的定價首先要收到相關(guān)管理部門和食堂發(fā)包方所簽合同的制約。例如教育部門會對學(xué)校食堂的菜品進(jìn)行最高限價，食堂發(fā)包方有時也會在合同中規(guī)定部分低價菜，用以維持食堂的公益性質(zhì)，保障顧客的利益。滿足了這些條件，菜品的定價權(quán)依然掌握在食堂經(jīng)營者手中。對食堂菜品的定價一般可采取成本導(dǎo)向法或競爭導(dǎo)向法。

價格的制定首先要考慮成本的回收，其次才是利潤的獲得。制定飯?zhí)貌似穬r格的方法基本上都是以成本作為依據(jù)的加成法。先確定菜的成本，然后根據(jù)預(yù)定的毛利率來制定基本菜價，這樣確定的菜品價格，不但準(zhǔn)確把握成本變化給售價帶來的影響，還能自然地體現(xiàn)出不同地區(qū)消費水平的差別。因為消費水平的高低會直接反應(yīng)在原材料的價格上，并自動調(diào)節(jié)菜品最終的價格。

在對飯?zhí)貌似范▋r時，還要將競爭者的定價水平作為參考因素。如果所定價與競爭者的價格差別太大，不論是高還是過低，都不是明智的做法。過高的價格明顯會失利于競爭對手；而過低的價格也會使顧客形成錯誤的印象，認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量可能存在問題，這些都會造成顧客的流失。

食堂飯菜定價策略

食堂經(jīng)營的菜品品種很多，面對的顧客消費能力也各不相同。因此菜品的定價要保證多檔次、多價位，以滿足不同層次消費者的需求；也能兼顧不同消費能力的消費者。

在食堂新開張期間，為了迅速擴大知名度，吸引顧客來用餐，往往會給出一定的價格優(yōu)惠。在遇到食堂經(jīng)營情況不佳時，也可以采取優(yōu)惠定價的方法來刺激銷售。這種優(yōu)惠策略是短期的，一旦過了優(yōu)惠期，便將價格回復(fù)正常。具體可采用折扣優(yōu)惠、時段優(yōu)化等方法。

折扣優(yōu)惠既可以是直接的，例如適當(dāng)推出一些特價菜和優(yōu)惠菜，開設(shè)半價窗口來吸引顧客；也可以是簡介的，例如飯?zhí)貌涂ǖ囊淮涡猿渲颠_(dá)到一定數(shù)額，可以加贈一定比例的餐費，或是直接優(yōu)惠一定比例的現(xiàn)金。

時段優(yōu)惠可以分流飯?zhí)镁筒偷母叻迦巳?、緩解飯?zhí)梅?wù)人員的工作壓力，合理降低人員的配備數(shù)量，還可以刺激在用餐低谷時的銷售。具體方法可以根據(jù)飯?zhí)玫挠貌颓闆r而定，例如在中午12點半之后，下午6點之后推出菜價的一定折扣優(yōu)惠，吸引顧客就餐。

心里定價策略是經(jīng)常使用的一種定價策略，利用得好可以滿足顧客的消費心理需求。